CONSUMO DE AÇAÍ NO MUNICÍPIO DE SÃO GABRIEL/RS: HÁBITOS, PREFERÊNCIAS E PERSPECTIVAS

Resumo

O açaí (Euterpe oleracea) é um fruto nativo da Amazônia que, nas últimas décadas,expandiu-se para diversas regiões do Brasil e do mundo, tornando-se símbolo daalimentação saudável e da diversidade cultural brasileira. No Pará, é consumido de formasalgada, mas em outras regiões, como Sul e Sudeste, ganhou versões doces, associado alanches e sobremesas. No município de São Gabriel/RS, localizado na Campanha Gaúcha,o consumo tem crescido significativamente, acompanhando a tendência nacional devalorização desse alimento. A relevância deste estudo ultrapassa o aspecto nutricional ecultural, pois a produção do açaí está intrinsecamente ligada aos caminhos hidrográficos.O açaizeiro é uma palmeira típica de áreas de várzea e sua polpa contém cerca de 85% deágua, evidenciando a dependência do fruto em relação aos ecossistemas hídricos. Assim,o projeto insere-se no contexto de valorização da água e dos caminhos hidrográficos doPampa, ao analisar o perfil de consumo, a sustentabilidade e a inserção desse alimento nadieta local. O objetivo principal foi analisar os hábitos de consumo da população de SãoGabriel/RS. A metodologia adotada consistiu em uma pesquisa quantitativa e descritiva,realizada por meio de questionário online com 15 questões objetivas. O instrumentoabordou locais de compra, frequência de consumo, preferências por complementos,tamanho de porções, horários e sazonalidade, valores gastos, percepção de saúde emotivações. A amostra reuniu 103 respondentes de diferentes faixas etárias, todosmoradores do município. Os dados foram organizados em gráficos e analisados de formaestatística descritiva, comparando-os com informações já disponíveis na literaturaacadêmica e jornalística. Os resultados apontaram que 68,9% dos entrevistadosconsomem açaí raramente; a maioria (63,1%) prefere com complementos, como granola,frutas e leite condensado, enquanto poucos o consomem puro. O sabor e a refrescânciasão os principais atrativos, seguidos pelo valor energético e nutritivo. Os tamanhos médios(300 a 500 ml) predominam, com maior consumo no período da tarde e intensificação noverão (64,1%). O custo também se mostrou relevante: 49,5% relataram gastar mais de R$20,00 por porção. Entretanto, 47,6% afirmaram não deixar de consumir por causa do preço,destacando qualidade e valor do produto como determinantes na compra. Ainda que 66%reconheçam que complementos possam reduzir o aspecto saudável do açaí, o consideramuma opção nutritiva. Açaí em São Gabriel/RS está consolidado como alimento de lazer,refrescância e sabor; a preferência por complementos indica adaptação a padrões locaismais doces. O estudo evidencia a interconexão entre biomas e hábitos: sendo frutoamazônico dependente de ecossistemas hídricos, seu espaço no Pampa ressalta aimportância dos caminhos hidrográficos do Pampa e oferece subsídios a empreendedorese pesquisadores.