Caseína; Leite; Proteína;

Resumo

Este resumo tem por objetivo relatar uma experiência de trabalho, desenvolvido pelo Programa Institucional de Bolsa de Iniciação a Docência (PIBID). A prática proposta foi realizada pelos acadêmicos do Curso de Ciências Biológicas da Universidade da Região da Campanha – Urcamp – campus Alegrete/RS, com professores da rede publica municipal de ensino básico, onde trabalharam-se os conceitos e as informações de maneira prática e os professores reunidos em grupos. O objetivo geral da aula prática era com que os professores utilizassem conhecimentos já adquiridos e os testassem, nesse caso, na investigação de alguns componentes presentes no leite, bem como adquirisse novos conhecimentos com a realização da prática. A caseína é a principal proteína presente no leite. Encontra-se no leite fresco na forma de sal de cálcio coloidal, sendo formada de micelas que, junto com os glóbulos de gordura em suspensão, dão a cor branca característica do leite. Albumina e a globulina são proteínas de cor branca, presentes no leite em menor quantidade que a caseína. A fase lipídica, a gordura do leite, é uma mistura complexa de triacilgliceróis e contém, ainda, outros constituintes. Os sais do leite são fosfatos, cloretos e citratos de potássio, sódio, cálcio e magnésio. Para a extração dos componentes do leite foram usados os seguintes métodos: I – A 100 ml de leite aquecido (50 °C a 60 °C) contido no copo, adicionou-se vinagre gota a gota e agitou-se com bastão de vidro até observar coagulação. II – Após a adição do vinagre ao leite, a mistura foi filtrada em um béquer ou copo, usando funil e um pedaço de gaze ou papel de filtro. III – Espalhou-se o conteúdo da gaze nela mesma e foi deixado descansar. IV – Aqueceu-se o líquido (obtido no item II) em um béquer, por alguns minutos e observou-se. V – Filtrou-se novamente o conteúdo do béquer em outro papel e, em seguida, foi aquecido até a secura. A cada método realizado foi feito sob os seguintes questionamentos: I - O que você observou depois da adição de vinagre ao leite? (Quando se adiciona ácido ao leite em determinada temperatura, forma-se um aglomerado branco, devido à presença de uma proteína chamada caseína, que antes da adição de ácido tem suas partículas dispersas na água); II - O que você separou na gaze? (Caseína é uma proteína do leite e um dos principais componentes); III e IV - O que observou? (Albumina, também presente na clara do ovo, e a globulina são proteínas de cor branca, presentes no leite em menor quantidade que a caseína). Utilizando materiais baratos e comuns, foi possível realizar uma aula diferente e motivadora, envolvendo vários conceitos, comprovando algumas informações já conhecidas por eles sobre o leite e despertando para outras que eles desconheciam.